铁板烤鸭的工艺及配方（技术篇）

铁板烤鸭的工艺及配方（技术篇）

这几年，铁板烤鸭火遍大江南北，到处都是做铁板烤鸭的。青岛瑞香源食品有限公司抓住市场趋势，适时的推出了R0506茶油铁板鸭香膏、R0726透骨增香剂、R5518万里香、乙基麦芽酚、R0808烤鸭辛料等针对性产品。一经推出立刻赢得客户的一致好评，产品销量也随着大卖起来。

青岛瑞香源食品有限公司铁板烤鸭工艺与配方

主料：20只桃谷鸭（2.4斤/只），R0808烤鸭辛料60~80g， R 0506茶油铁板鸭香膏150g左右。

工艺：

1、将桃谷鸭收拾干净，在清水中把鸭血泡出。

2、将30kg水加入60~80g R0808烤鸭辛料，大火煮开，小火熬一小时，加入R0506茶油铁板鸭香膏均匀化开。冷却到常温，将20只桃谷鸭全部腌制。

3、放保鲜库4~12°腌制8小时。

4、腌制好了，拿出沥干水分，300℃一小时烤熟即可。

R0506茶油铁板鸭香膏可以一料成型成菜，因操作简单，被广泛应用。应用R0506茶油铁板鸭，可省略添加透骨增香剂AA、乙基麦芽酚、鸡肉香膏、牛肉香膏、鸭肉飘香油等。

青岛瑞香源食品有限公司——透骨增香剂-AA生产厂家

青岛瑞香源食品有限公司

2025.8.26